BUFFET PRESTIGE
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Cocktail
canapés pain carotte,olive,noix
oeuf de caille,concombre
esturgeon citron vert
corail d'oursin
saumon fumé aneth
espadon safrané
blénis tarama,oeufs de truite
san daniel
foie gras pain d'épice
mini asperge
coeur de palmier cerisette
écrevisse,cresson
pastèque de brochettes de fruits frais et légumes confits
pyramide de langoustine
potiron garni mini légume et ses sauces
copeaux d'endives oeuf de saumons
mini carottes cannelée au curry
mini courgettes à la piperade
grenaille au raifort
cerisette mozarella
macaron de champignon au fromage grec
verrine
guacamole d'avocat tomate confite
tartare de saumon perle du nord
émulsion de poivron multicolore
mousseline et pointe d'asperge
Buffet entrées & plats
saumon mariné à l'huile d'olive
fond d'artichaud à l'oeuf poché
terrine de langoustine
truite de mer en bellevue -
décor fruits frais
jambon de serrano,figues fraiches
terrine de lièvre confiture d'oignon
salade fraicheur aux pommes fruits
pintade aux morilles
fromages affinés
Cascade de desserts sur pièce de présentation
opéra,ganache noisette,tartes fraise et poire,framboisier
pièce montée en option,
(budget selon modèle)
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47 €uros T. T. C. par personne
100 pers. minimum
(hors matériel et personnel)
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BUFFET St CYR
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Apéritif :
Champagne Brut
Punch Planteur
Coca, jus de fruits, Perrier
Mélange salé (noix de cajou, amandes, cacahuètes)
Arbre de crudités et de langoustines
Pain et Brioche surprise
Canapés :
Brochette de pomme et magret fumé
Œuf de caille sur concombre
Mini asperge tomatée
Queue d’écrevisse, œuf de saumon américain
Tomate cerise, mozzarella
Caviar d’oursin
Saumon fumé, aneth, citron vert
Mousseline de canard
Petits fours chauds :
Mini brochette d’agneau, mini poivron
Mini brochette de saumon et Saint Jacques au lard
Mini brochette de volaille aux olives marinées
Petit croque monsieur
Pruneau bacon
Quichette aux poireaux
Feuilletage
Entrées :
Cascade de jambon de Serrano, Rosette, Andouille de Vire, Mini pâté en croûte
Décor de fruits frais
Saumon frais d’Écosse AOC en Bellevue
Saumon mariné décoré de légumes multicolores du midi
Terrine de poissons aux Écrevisses, sauce verte à la ciboulette
Œuf poché sur fond d’artichaut au saumon fumé
Foie gras tranché présenté par nos soins
Plat chaud :
Curry d’agneau créole
Ou
Filet de volaille de Bresse au foie gras
Ou
Sauté de lotte au safran
Ou
Pavé de cerf au Beaujolais crémé
Pommes sarladaises, gratin d’aubergines, purée de tomates aillées
Fromage :
Brie fermier et sa salade verte aux noix
Dessert :
Cascade de pâtisseries
Ou
Pièce Montée
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Sancerre blanc
Brouilly rouge
Eaux minérales plates et gazeuses
Petits pains au cumin, aux noix
Café, mignardise
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96 €uros T. T. C. par personne
(service, vaisselle et nappage compris)
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